Eduardo JACINTO est né au Brésil en 1979. Il a poursuivi ses études dans son pays natal et a découvert très vite sa passion pour la cuisine.

Lors d’un évènement gastronomique, il a l’opportunité de rencontrer Christian CONSTANT, chef de renom, qui lui permet de découvrir la véritable gastronomie française, et surtout de la pratiquer durant 9 années au Café Constant, en tant que chef et assistant dans la gestion du restaurant.

Cette belle expérience explique l’attachement profond qui relie l’élève au maître, mais le rêve d’Eduardo va se concrétiser, ouvrir son restaurant !

La décision fut difficile à prendre, tel un fils qui quitte la maison pour prendre un nouveau départ, mais le PARIO (Paris et Rio) à Paris dans le 15° arrondissement, a ouvert ses portes en septembre 2013. Quel nouveau et merveilleux défi à relever !.

Entrées 11 €

  • Salade d'artichauts et "champignons crème", vinaigrette au vieux vin rouge
  • Chair de tourteau, pommes Charlotte et coeur de romaine, caviar de hareng
  • Ravioles de langoustines aromatisées au basilic frais, sauce crustacés relevée au piment d'Espelette et Galanga

Plats 18 €

  • Tataki de faux filet de boeuf, jus à l'échalote, écrasé de pommes de terre aux fines herbes
  • Ballotine de caille, "farofa" à la banane, galette de manioc
  • Fricassée d'encornets et gambas, pommes persillées, crème au lard fumé

Desserts 7 €

  • Choux Profiteroles, glace à la vanille, sauce au chocolat chaud
  • Iles flottantes, crème anglaise aux grains de vanille, croustillant d'amandes
  • Sablé aux poires, crème d'amande à la cannelle du Cambodge
  • Entrées

  • Tartare de daurade royale, huîtres Fine de Claire et saumon, relevés au gingembre, caviar de hareng, citron "Combava" 14 €
  • Gnocchi de panais à la cardamone et fève de « Tonka », sauce aux morilles 14 €
  • Homard et pommes Charlotte gratinés à la salamandre, émulsion au lait de coco et bisque de crustacés 19 €
  • Plats

    • Haut bar grillé sur la peau, fine mousseline de patate douce 24 €
    • Carré de veau tartiné à l’ail et fleur de thym, frite de manioc, sauce à la sauge 36 €
    • Pigeon Royal au sel de Guérande, petit pois « à la française » 37 €

    Desserts

    • Eclair à la banane, caramel à la fleur de sel 8 €
    • Fruits rouges, coulis aux agrumes, crème légère à la mascarpone et aux grains de vanille 9 €
    • Sélection de fromages 9 €
    • Craquant au citron, coulis au gingembre et miel 8 €
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